Применение соевого лецитина в пищевых продуктах
2025-06-23
Шоколад：
В качестве эмульгатора: ускоряет растворение какао-масла в сахаре, благодаря чему оно полностью растворяется и равномерно распределяется в шоколадном сиропе, предотвращая образование жирной глазури.
Он снижает поверхностное натяжение шоколада, улучшает структуру поверхности шоколада, не прилипает к зубам при употреблении, освежает, делает поверхность шоколада гладкой и сохраняет определенный блеск, улучшая качество продуктов.
Как средство для удаления плесени: оно может улучшить наполнение и прочность формы для шоколадной пасты, сделать шоколадную основу формы для начинки выпуклой и вогнутой, с полными краями и углами, а также улучшить целостность шоколадной основы.Может улучшить жевательный вкус шоколада；
В качестве увлажняющего средства: он может повысить водостойкость шоколада и расширить диапазон влажности при обработке шоколада.
Добавляйте в соотношении 2-5%
В молочном шоколаде (белом шоколаде), чтобы не повлиять на цвет, следует использовать обесцвечивающие фосфолипиды.
Хрустящая трубочка, вафля：
Фосфолипиды используются при производстве хрустящих трубочек и вафель, главным образом в качестве эмульгаторов и увлажнителей.
Средство для удаления плесени, способствующее формованию: добавление фосфолипидов может улучшить целостность хрустящей трубочки и вафли во время формования, а также предотвратить отслаивание при сохранении качества хрустящей корочки.
Куки：
Фосфолипиды используются в производстве печенья, главным образом, в качестве эмульгаторов, смачивателей и средств для удаления плесени.
Лецитин добавляют в хрустящее печенье и лапшу для облегчения образования плесени, а также для придания хрустящей корочки.
Определение твердости печенья оказывает стимулирующее воздействие на внешний вид и формование
В процессе производства сэндвич-печенья в качестве эмульгатора он может улучшить смешивание сливок и сахара и сделать вкус сэндвича более нежным.
конфеты：
Диспергатор, увлажнитель: Улучшает свойства поверхности конфет, предотвращает перекристаллизацию сахарозы, может улучшить смачивающие свойства пищевых продуктов и обладает хорошей диспергируемостью.
Это придает продукту приятный вкус, не пропускает масло, не прилипает к ножу в процессе обработки и нарезки кубиками, а также улучшает условия обработки.
Маргарин：
Прибавьте 0.l~0,3% соевого лецитина используется в качестве эмульгатора для равномерного смешивания жиров с различной температурой плавления.В то же время лецитин обладает антиоксидантными свойствами, которые предотвращают прогоркание маргарина и продлевают срок его хранения.
Макароны, яичная лапша и макаронные изделия с вермишелью：
Эмульгаторы, увлажняющие средства, антиоксиданты：
Это позволяет воде и лапше лучше смешиваться, повышает эластичность лапши и теста, предотвращает испарение воды из лапши и сохраняет неизменным цвет различных продуктов.
Хлеб, булочки на пару и выпечка
Добавление лецитина в количестве от 0,6 до 1% позволяет равномерно распределить влагу в тесте, повышая растяжимость, эластичность и вспучивание хлеба, при этом влагу не так легко потерять, а мягкость хлеба сохраняется. Поры в центре хлеба равномерно сужаются и разрыхляются, что делает хлеб более мягким. делает хлеб более мягким и замедляет его черствение.
Мороженое
Это повышает однородность продукта и в то же время предотвращает его “шлифовку”, уменьшает количество яичного желтка и стабилизирует качество крема.
Быстрорастворимое сухое молоко
сухое молоко с 0,2%-ным содержанием лецитина.Значительное повышение растворимости
Жевательная резинка bubble gum
Диспергаторы, эмульгаторы, антиоксиданты
Его можно использовать в качестве носителя аромата и эмульгатора на основе клея для равномерного распределения компонентов, снижения вязкости и адгезии, а также для того, чтобы продукт было легко сжимать, резать и отделять друг от друга; повышения вязкости, мягкости вкуса, деликатного смазывания, предотвращения прилипания к зубам, получения чистого вкуса при жевании и продления срока годности.
